Jäähdytetty vierre pumpattiin käymisastiaan ja siihen lisättiin hiiva. Tästä alkoi oluen pääkäyminen. Pääkäyminen tapahtui ennen tammisissa avoammeissa, samanlaisissa kuin esillä oleva amme. Varsinaisen käymisen jälkeen olut siirrettiin varastokellareissa oleviin tynnyreihin lopullista kypsymistä varten. Tätä kutsutaan jälkikäymiseksi.
Nykyisin koko käymisprosessi tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa umpitankeissa. Jäähdyttäminen tapahtui ennen jään avulla, myöhemmin käytettiin ammoniakkikompressoria. Museon ammoniakkikompressori on vuodelta 1874. Jäätä irrotettiin käsin ja hevosten avustamana järvestä, ja siihen tarvittiin monenlaisia työkaluja, joita on esillä ”avannon” vierellä.